沁芳居酱菜最近走红了，事实上沁芳居酱菜并非真实生活中的具体酱菜品牌，而是电视剧《芝麻胡同》的一个酱菜铺。由于电视剧的风靡加上互联网IP，沁芳居酱菜一时间竟然成为很多人舌尖上的期望。只可惜，这个沁芳居酱菜只是虚构的，在现实生活中根本不存在，但是北京酱菜作为一种历史传承下来的中国菜谱中的一员，其实我们是可以买到的，不仅仅可以在线下的店铺购买，就连互联网上的电商平台我们也可以买来尝一尝，试一试，毕竟电视剧只是一种艺术表现形式，而艺术终于是源于生活。

舌尖上的味蕾，起底中国酱菜

众所周知，作为中国人，我们或多或少吃过不少酱菜，酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

酱菜的起源

作为咸味的酱以及其他各类咸味食品，毫无疑问都离不开必须有的咸味调料——盐。人的日常饮食和生命维系离不开盐(其他动物和几乎所有生物的生存也离不开盐分的滋养)，酱类食品的发明，显然是基于这种生活需求和生命依存需要的结果。它是规律的必然，是早早晚晚必然会出现在人类生活中的。但是，这种发明或出现，对于整体人类来说不会是机缘均等的，它只应当最早被某种特别生态环境中的人群所优先认识和掌握。我们不难认识到酱类食品的存在，对拥有它们的人群的生活来说至少有如下三大功用：一是日常饮食生活中盐的需要;二是咸味食品(同时也是咸味调味品)的丰富;三是食物原料保藏(腌藏和盐藏)的需要。对于近海或近陆地盐源(如池盐、湖盐、岩盐、土盐、井盐等)的先民来说，自然盐料的认识和获取并不困难，他们有了比较便利利用自然盐源的天赐之福。

酱菜主要有哪些品种?

:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。

酱菜的营养价值

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。

酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。

酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

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