海韦力发酵泡打粉是根据发面制品的要求而开发生产的无铝泡打粉,十分适合烧饼的制作。
烧饼一般都是采用酵母或者老面发酵，依照酵母发面的原理，烧饼在整型后,都需要再放置醒发一段时间,醒发的目的是让酵母重新产气,使得做出的面制品饱满蓬松。实际上烧饼的制作是整型后,没有经过醒发就立即烤制,因为把大量的烧饼面坯放置醒发是不现实的。
使用发酵泡打粉就很好的解决了这一问题,尽管没有经过醒发,而发酵泡打粉在烤制中产生大量的气体,弥补了酵母的产气不足,烤制的烧饼仍然是饱满蓬松。
一、发酵泡打粉的作用:
1、可以协同酵母产气,弥补酵母产气的不足;
2、可以提高酵母的产气活力;
3、可以提高发酵面食的白亮度和松软度。
二、烧饼使用发酵泡打粉的效果:
1、增大烧饼的体积,个大饱满;
2、提高烧饼的蓬松度,口感松软;
3、提高烧饼的白亮度。
三、烧饼和面参考配方:
四、烧饼使用发酵泡打粉的技术工艺:
1、和面工序:
先把发酵泡打粉撒在面粉中,适当混和均匀,然后加入酵母、水和成光滑的面团。
说明: 发酵泡打粉不要溶在水中使用。
2、面团发酵:
将和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
3、成型:
将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
4、烤制:
将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型,然后放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
以上是关于烧饼使用海韦力发酵泡打粉的技术工艺的介绍，仅供大家参阅!
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